Pollo al Curry con Salsa de Maní

Ingredientes

• ½ pimentón rojo
• 1 cebolla mediana
• 100g de zapallo
• 50 g de brócoli
• 2 cdas de aceite vegetal
• 3 cdtas de Ajo picado en aceite de oliva Gourmet
• 1 cda de Jengibre en polvo Gourmet
• 400g de pechuga de pollo trozada
• 2 cdas de puré de tomate
• 2 cdtas de Curry en polvo Gourmet
• 400g de leche de coco
• 3 cdas de mantequilla de maní
• 2 cdas de Salsa de Soya Gourmet
• 1 cda de miel
• 100g de espinacas (o a gusto)
• Jugo de una lima
• 1 cdta de Sal de Mar Gourmet
• Mix de Pimientas Gourmet a gusto

Para servir:

• Cilantro o perejil picado a gusto
• Arroz blanco

Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Pica las verduras en trozos pequeños y llévalas a una bandeja apta para horno. Cubre con aceite de oliva, mezcla un poco y hornea por 45 minutos o hasta que las verduras estén cocidas y doradas.
3. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el ajo picado, el jengibre y el pollo trozado en cubitos pequeños. Sella durante unos minutos hasta que el pollo esté dorado.
4. Luego, agrega el puré de tomate y la pasta de curry. Mezcla bien y cocina durante 3-4 minutos.
5. Luego agrega las verduras asadas, leche de coco, mantequilla de maní, salsa de soja y miel. Deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos hasta que se reduzca y espese.
6. Agrega las espinacas y cocina hasta que se ablanden.
7. Sazona a gusto con sal, pimienta y jugo de lima.
8. Sirve con cilantro a gusto y acompáñalo con arroz.