Canelones de Carne

Para preparar el relleno comenzamos picando el ajo y la cebolla en brunoise fina.

También picamos fino el apio, el puerro y la zanahoria.

El tomate lo cortamos en concassé retirándole la piel y las semillas.

En una olla salteamos el apio, el puerro, la zanahoria, el bacon, el ajo y la cebolla con un poco de aceite. Cuando esté todo doradito ponemos la harina y damos unas vueltas.

Seguidamente agregamos la carne picada y cocinamos.

A continuación añadimos el tomate en concassé y un chorrito de leche.

Salpimentamos y dejamos cocinar.

Mientras preparamos la salsa de tomate. Para ello picamos el ajo y la cebolla en brunoise.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, doramos el ajo y la cebolla y lo rehogamos.

Agregamos el tomate sin piel y sin semillas, agregamos el laurel y el tomillo y cocinamos a fuego suave.

Ahora preparamos la masa. Mezclamos en un bol la harina, los huevos y un chorrito de aceite. Lo amasamos bien hasta unir todos los ingredientes y dejamos descansar.

Para la bechamel, derretimos la mantequilla en una cacerola, después agregamos la harina y damos unas vueltas hasta que esta se cocine.

A continuación, agregamos la leche de un solo golpe y batimos con las varillas hasta que la salsa hierva unos minutos. Agregamos la sal, la pimienta y la nuez moscada. Reservamos.

Precalentamos el horno en modo gratinado.

Para montar los canelones, estiramos la masa bien fina y cortamos rectángulos del tamaño que más nos guste.

Cocemos la pasta en agua hirviendo durante 30 segundos. Lo retiramos y secamos con un papel absorbente.

Rellenamos con nuestra mezcla de carne y vamos formando rollos. Los colocamos en una bandeja de horno previamente untada con un poco de bechamel.

Cubrimos todos los canelones con la salsa de tomate primero y después con la bechamel.

Espolvoreamos con queso parmesano y lo gratinamos.

Emplatamos las raciones de canelones y espolvoreamos con orégano fresco.