(Rinde para 4 porciones)
Aunque la piña suele usarse en repostería también es un ingrediente que va muy bien en ciertas recetas saladas, como es en este caso.
Ingredientes:
1,5 Kg. de costillar de cerdo
1/2 piña
1 escarola (una variedad de lechuga)
2 dientes de ajo
2 cucharadas de mantequilla
1/2 vaso de salsa de soja
Vinagre
aceite de oliva o el que prefieras
Sal y pimienta negra al gusto
Preparación:
Pica los ajos y májalos (muélelos-machácalos) en un mortero con una pizca de sal. Añade una pizca de pimienta y un chorrito de aceite y la salsa de soja. Con esta mezcla sazona el costillar de cerdo.
Lava y escurre la escarola. Aliña con sal, vinagre y aceite.
Reserva.
Hornea el costillar a 180° C durante 60 minutos. Pasado este tiempo retíralo del horno y córtalo en 4 raciones. Cuela la salsa sobre una sartén y redúcela a fuego fuerte. Reserva.
Preparación de la piña:
Limpia y corta la piña en 4 rodajas.
Derrite la mantequilla en una sartén; agrega las rodajas de piña y dóralas por ambos lados. Coloca cada rodaja de piña en la base de un plato, pon encima la costilla y baña esta con la salsa que reservaste. Sirve acompañada de la escarola.
