Ingredientes:
500 g de filetes de pescado (como tilapia, merluza o
bacalao), cortados en trozos
1 lata (400 ml) de leche de coco
2 cucharadas de pasta de curry (puede ser roja,
verde o amarilla, según tu preferencia)
1 cebolla, picada finamente
2 dientes de ajo, picados
1 trozo de jengibre fresco (aproximadamente 1 cm),
rallado
1 pimiento rojo, cortado en tiras
1 zanahoria, cortada en rodajas finas
1 tomate, picado
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de cúrcuma en polvo (opcional)
1 cucharadita de comino en polvo (opcional)
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Hojas de cilantro fresco para decorar
Rodajas de limón para servir (opcional)
Método:
Preparar los ingredientes: Calienta el aceite vegetal
en una sartén grande a fuego medio. Añade la
cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada y
transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agregar ajo y jengibre: Incorpora el ajo picado y el
jengibre rallado, y cocina durante 1-2 minutos, hasta
que estén fragantes.
Añadir pasta de curry: Agrega la pasta de curry y
cocina, revolviendo constantemente, durante 2-3
minutos hasta que se mezclen bien con la cebolla y
el ajo.
Incorporar verduras y especias: Añade el pimiento
rojo, la zanahoria, y el tomate. Cocina durante unos
5 minutos hasta que las verduras comiencen a
ablandarse. Si usas cúrcuma y comino, agrégales en
este momento.
Agregar leche de coco: Vierte la leche de coco en la
sartén y mezcla bien. Lleva a ebullición y luego
reduce el fuego a medio-bajo. Cocina durante 5
minutos para que los sabores se mezclen.
Cocinar el pescado: Añade los trozos de pescado a
la sartén. Cocina durante 8-10 minutos, o hasta que
el pescado esté cocido y se deshaga fácilmente con
un tenedor. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Decorar y servir: Retira del fuego y decora con hojas
de cilantro fresco. Sirve el curry caliente,
acompañado de arroz basmati, arroz jazmín o naan.
Opcional: Acompaña con rodajas de limón para un
toque de frescura adicional.
¡Disfruta de tu delicioso Curry de Pescado con Coco!
