Ingredientes:
2 manzanas medianas (ralladas)
2 zanahorias medianas (ralladas)
2 huevos
1 taza de avena en hojuelas
1 taza de harina integral o de avena
1/2 taza de azúcar morena o edulcorante al gusto
1/2 taza de aceite de coco o aceite vegetal
1/2 taza de leche (puedes usar leche vegetal)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
Opcional: nueces, pasas o semillas para agregar textura
Instrucciones:
Precalentar el horno a 180°C (350°F) y engrasar un molde para bizcocho o cubrirlo con papel para hornear.
Rallar las manzanas y zanahorias. Puedes dejar las cáscaras si lo prefieres, pero asegúrate de lavarlas bien.
Mezclar ingredientes secos: en un bol grande, combina la avena, la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la pizca de sal. Reserva.
Batir los ingredientes húmedos: en otro bol, bate los huevos junto con el azúcar hasta que estén bien integrados. Añade el aceite, la leche y la esencia de vainilla. Mezcla bien.
Incorporar las manzanas y zanahorias ralladas a la mezcla de ingredientes húmedos.
Unir ambas mezclas: agrega poco a poco los ingredientes secos a los húmedos, mezclando con una espátula hasta obtener una masa homogénea. Si deseas, puedes añadir nueces, pasas o semillas en este momento.
Verter la masa en el molde preparado y alisar la superficie con una espátula.
Hornear durante 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Espero que te encante
