Ingredientes:
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4 piernas de cordero
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1 cebolla grande, picada
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4 dientes de ajo, picados
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2 zanahorias, en rodajas
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250 ml de vino tinto
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500 ml de caldo de carne
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1/2 cucharadita de hebras de azafrán
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300 g de arroz basmati
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2 cucharadas de aceite de oliva
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Sal al gusto
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Pimienta al gusto
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Hierbas frescas (como perejil o cilantro) para decorar
Instrucciones:
1. Preparar la carne: Sazona las piernas de cordero con sal y pimienta. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las piernas de cordero y dora por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira las piernas de la olla y reserva.
2. Sofreír las verduras: En la misma olla, agrega la cebolla, el ajo y las zanahorias. Sofríe durante unos 5 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente.
3. Deglasar la olla: Vierte el vino tinto en la olla y raspa el fondo con una cuchara de madera para liberar los sabores. Deja que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos.
4. Cocinar el cordero: Vuelve a colocar las piernas de cordero en la olla. Agrega el caldo de carne y las hebras de azafrán. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
5. Cocinar el arroz: Mientras se cocina el cordero, prepara el arroz. En una cacerola, hierve 600 ml de agua con una pizca de sal. Agrega el arroz basmati y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos.
6. Servir: Una vez que el cordero esté listo, retíralo de la olla y colócalo en un plato. Reduce la salsa si es necesario, cocinándola a fuego medio hasta que espese. Sirve las piernas de cordero sobre una cama de arroz con azafrán y vierte la salsa por encima. Decora con hierbas frescas.
