Ingredientes:
4 piezas de pollo (piernas, muslos o pechuga)
2 zanahorias grandes
1 cebolla
1 pimiento rojo o verde
1 calabacín
2 dientes de ajo
3 papas medianas
1 tomate
1 taza de caldo de pollo o agua
1 hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
Especias al gusto (orégano, tomillo, pimentón dulce)
Preparación:
1. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas. Corta la cebolla en juliana, el pimiento en tiras, el calabacín en rodajas y las papas en cubos medianos. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente. Trocea el tomate en cubos pequeños.
2. En una sartén grande o cazuela, agrega un poco de aceite de oliva a fuego medio. Coloca las piezas de pollo con la piel hacia abajo y dóralas por ambos lados durante unos 5-6 minutos, hasta que estén doradas. Retira el pollo y reserva.
3. En la misma sartén (sin lavar para aprovechar el sabor), añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla y el ajo durante unos 3-4 minutos. Luego, agrega el pimiento y las zanahorias, cocinando unos 5 minutos más.
4. Agrega las papas y el tomate troceado al sofrito. Cocina por unos 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.
5. Vierte la taza de caldo de pollo o agua en la sartén. Coloca nuevamente las piezas de pollo en la cazuela sobre las verduras. Añade la hoja de laurel y las especias (orégano, tomillo, pimentón dulce, sal y pimienta al gusto).
6. Tapa la cazuela y cocina todo a fuego bajo durante 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y las papas tiernas. Revisa de vez en cuando para que no se seque, y si es necesario, añade más caldo o agua.
7. Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta si es necesario. Sirve el pollo al jugo acompañado de las verduras cocidas y disfruta de esta deliciosa receta.
