Pescado en Salsa Agridulce

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Ingredientes

1 hora

4 raciones

1. 4 pargos
2. 1 pimentón verde en juliana
3. 1 pimentón rojo en juliana
4. 1 cebolla grande en juliana
5. 2 tallos grandes de celery en juliana
6. 1 zanahoria grande en juliana
7. 3 cdas azúcar morena
8. 1 cda soya
9. 2 cdas fécula de maíz
10. 3 cdas vinagre de arroz
11. 1/2 tz fondo de pescado, carne o pollo
12. 1/2 cdita jengibre rallado
13. 1 tz aceite
14. Sal y pimienta

Paso a paso

1. Limpiar bien el pescado, realizar 3 o 4 cortes diagonales por ambos lados.
2. Marimar con sal y pimienta, pasar por harina, freír en aceite caliente hasta que esté dorado por ambos lados.
3. Poner a calentar un wok con 1/2 taza de aceite, introducir los vegetales y saltear hasta obtener la textura deseada, que sea más dura que blanda, agregar sal, pimienta y el fondo, dejar cocinar 5 min.
4. Luego añadir el azúcar, el jengibre, la salsa de soya y el vinagre de arroz.
5. Diluir la fécula de maíz en 1 1/2 tz de agua fría, agregar al wok, dejar cocinar hasta que espese, rectificar la sazón.
6. Servir colocando los vegetales de base y el pescado encima de los mismos.