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Pescado en Salsa Agridulce

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Ingredientes

1 hora

4 raciones

  1. 4 pargos
  2. 1 pimentón verde en juliana
  3. 1 pimentón rojo en juliana
  4. 1 cebolla grande en juliana
  5. 2 tallos grandes de celery en juliana
  6. 1 zanahoria grande en juliana
  7. 3 cdas azúcar morena
  8. 1 cda soya
  9. 2 cdas fécula de maíz
  10. 3 cdas vinagre de arroz
  11. 1/2 tz fondo de pescado, carne o pollo
  12. 1/2 cdita jengibre rallado
  13. 1 tz aceite
  14. Sal y pimienta

Paso a paso

  1. Limpiar bien el pescado, realizar 3 o 4 cortes diagonales por ambos lados.
  2. Marimar con sal y pimienta, pasar por harina, freír en aceite caliente hasta que esté dorado por ambos lados.
  3. Poner a calentar un wok con 1/2 taza de aceite, introducir los vegetales y saltear hasta obtener la textura deseada, que sea más dura que blanda, agregar sal, pimienta y el fondo, dejar cocinar 5 min.
  4. Luego añadir el azúcar, el jengibre, la salsa de soya y el vinagre de arroz.
  5. Diluir la fécula de maíz en 1 1/2 tz de agua fría, agregar al wok, dejar cocinar hasta que espese, rectificar la sazón.
  6. Servir colocando los vegetales de base y el pescado encima de los mismos.
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