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Los cappelletti (en italiano, «sombrero pequeño») son un tipo de pasta rellena similar a los tortellinis. Se distinguen porque al cerrarlos, los cappelletti no se tuercen. En esta receta aprenderás a hacerlos de forma casera. Y si te gustan las recetas con salmón, te aseguramos que te encantarán y es ideal para un almuerzo completo y fácil de preparar.
Tiempo: 50 minutos + reposo.
Ingredientes (para 4 personas)
- 220 g de harina 0000
- 2 huevos
- 80 g de salmón fresco
- 1 cucharada de requesón escurrido
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- 7-8 pimientos del piquillo
- ½ cebolla muy picada
- 2 cucharadas de leche evaporada
- 4 tallos de cebollino
- 1 manojo de espárragos trigueros
- Pimienta
- Aceite, sal
Elaboración
- Paso 1. Vierte en un bol grande 200 g de harina y forma un volcán. Añade en el centro los huevos, 1 cucharada de aceite, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de agua. Amasa hasta conseguir una pasta homogénea.
- Paso 2. Amasa unos segundos más, sobre una superficie enharinada, y tapa con un paño. Deja reposar la masa 30 minutos en un lugar seco y sin corrientes de aire.
- Paso 3. Dora el salmón. Deja templar y desmenúzalo. Mezcla con el requesón, la salsa de soja y el sésamo.
- Paso 4. Separa la masa en dos partes iguales. Pasa una por la máquina de pasta alisándola con el laminador. Dóblala en forma de libro y vuelve a alisarla hasta conseguir una plancha muy fina. Haz lo mismo con la masa restante.
- Paso 5. Corta discos de masa con un cortapastas redondo. Coloca en el centro de cada uno un poco del relleno. Dobla los discos de modo que cubra el relleno, forma unas empanadillas y ciérralas. Pincela las puntas con un poco de agua, únelas y presiona para pegarlas.
- Paso 6. Sofríe la cebolla 15 minutos. Añade los pimientos y rehoga 5 minutos. Vierte la leche y cocina 4 minutos más. Salpimienta, retira del fuego y tritura.
- Paso 7. Cuece los cappelletti en agua salada 4 minutos y escúrrelos. Haz los espárragos a la plancha.
- Paso 8. Sirve la pasta con la salsa caliente, los espárragos y el cebollino, lavado y picado menudo.
Con información de la Revista El Mueble.
