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Tortillas enrolladas con queso y pimiento

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Hoy hemos cambiado la forma de rellenar las tortillas. En lugar de echarle algún ingrediente que tengas por la nevera a los huevos mientras los bates, las hemos cuajado primero, solo con el huevo batido con perejil picadito y salpimentado, para después enrollarlas con una loncha de jamón serrano, pimiento verde, espinacas baby y queso, que pasaremos al horno solo unos minutos para que se funda.

Ingredientes

  • 8 huevos
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 8 lonchas de jamón serrano
  • 80 gramos de queso tierno
  • Espinacas baby
  • 2 aguacates maduros
  • 2 ramitas de perejil
  • 1 ramita de cilantro
  • ½ limón
  • ½ cebolleta
  • ½ tomate
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer tortillas enrolladas con queso y pimiento (+ un bol de guacamole)

1. Corta el pimiento

Lava el pimiento, límpialo y córtalo en 8 tiras alargadas. Saltéalas en una sartén con aceite unos minutos y resérvalas. Parte el queso en otras 8 tiras gruesas. Calienta un chorrito de aceite en una sartén mediana. Precalienta el horno a 180°.

2. Bate los huevos

Bate los huevos con sal, pimienta y el perejil picado y cuaja 8 tortillas por las dos caras.

3. Enrolla con jamón

Coloca en cada una 1 loncha de jamón, unas hojas de espinaca, el queso y el pimiento verde, y enróllalas. Pon los rollitos en la placa y hornéalos 3 minutos.

4. Prepara el guacamole

Limpia y pica la cebolleta y el cilantro. Lava el tomate y pártelo en dados. Parte los aguacates, extrae la pulpa y machácala. Mézclala con la cebolleta, el cilantro, el tomate y el zumo del limón. Remueve, salpimienta y sirve el guacamole con las tortillas.

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